Namoczyć makaron i grzyby. Obrać marchewki, pokroić w cienkie paski, podobnie dymkę. Mango pokroić w paski do sałatki. Makaron pokroić na kawałki o długość ok. 6 cm, z grzybów odciąć szypułki i pokroić w małe paski. Wymieszać mięso mielone z makaronem, grzybami, dymką, imbirem, czosnkiem i jajkiem. Doprawić białym pieprzem, sosem rybnym i sosem sojowym. Napełnić nadzieniem ciasto na sajgonki.

• arkusz ciasta na sajgonki
• 250 g mięsa mielonego
• 80 g suszonego szklanego makaronu (azjatyckiego)
• 20 g suszonych grzybów Mu-Err
• pęczek dymki
• łyżeczka imbiru
• ząbek czosnku
• 1 jajko
• szczypta białego pieprzu
• do smaku sos sojowy
• 1 żółta marchewka
• 1 pomarańczowa marchewka
• 0,5 twardego mango
• do smaku sos rybny

Sajgonki smażyć na rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza oleju. Następnie odstawić do ostygnięcia do durszlaka.

• 2 litry oleju

Pozostałe marchewki, kalarepę i mango umieścić w dużej misce. Doprawić cukrem, sosem rybnym, limonką i solą. Posiekać i wymieszać kolendrę i miętę. Przed podaniem udekorować danie posiekanymi orzeszkami ziemnymi.

• 1 kalarepa
• 0,5 pęczka kolendry
• 3 łodygi mięty
• 3 łyżki prażonych orzeszków ziemnych
• 2 łyżki cukru
• 1 limonka