Odetnij twardy koniec szparagów, umieść je we wrzącej wodzie na 5 minut. Obierz pasternak. Pokrój pasternak w paski o równej wielkości. Umieść szparagi i pasternak na patelni z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu i pozwól, aby po każdej stronie warzyw pojawiły się kolory, gdy są dobrze zabarwione, dodaj chimichurri i mieszaj, gotując dodatkowe 10 minut. Zdejmij warzywa i na tej samej patelni szybko zapiecz nasiona słonecznika, obserwując je z bliska, ponieważ mogą się szybko spalić.

• 2 pasternaki
• 10 szparagów
• 1 garnek wrzątku
• 2 łyżki chimichurri
• 2 łyżki pestek słonecznika

Odcedź i opłucz białą fasolę. W robocie kuchennym dodaj białą fasolę, sok z cytryny, czosnek, sól i pieprz. Miksuj na gładką masę, a jeśli to konieczne, dodaj mleko roślinne, aby rozcieńczyć mieszankę i osiągnąć pożądaną ulubioną konsystencję hummusu.

• 600 g białej fasoli w puszce
• 0,5 cytryny
• 2 łyżki mleka owsianego
• 2 ząbki czosnku
• do smaku sól i pieprz

W małej misce dodaj oliwę z oliwek, skórkę i sok z jednej cytryny oraz posiekane zioła. Mieszaj i stopniowo dodawaj sól i pieprz. W razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny, ponieważ ten dressing ma być kwaśny. Ułóż hummus na talerzu, dodaj warzywa na wierzchu i wykończ 3 łyżkami chimichurri i prażonymi nasionami. Dodaj trochę koperku i skórki z cytryny, aby nadać kolor swojemu talerzowi.

• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 0,25 szklanki posiekanej mięty
• 0,25 szklanki posiekanej kolendry
• do smaku sól i pieprz
• 1 cytryna