Fasolę namoczyć przez 8 godzin (lub przez noc) i odcedzić, włożyć do szybkowaru i zalać dużą ilością wody. Obraną cebulę przekroić na pół. Do fasoli dodać liście laurowe, oregano, cebulę, sól i sodę oczyszczoną. Zamknąć pokrywę, podgrzać na najwyższym ustawieniu szybkowaru. Gdy ustawienie "2" zostanie osiągnięte, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. W tym czasie drobno zetrzeć czosnek na tarce. W misce wymieszać sok i skórkę z cytryny z czosnkiem, kaparami, oliwą z oliwek, solą, pieprzem i szczyptą cukru.

• 250 g suszonego białego bobu
• 1 łyżeczka oregano
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 cytryny
• 2 łyżeczki kaparów
• 60 ml oliwy z oliwek
• szczypta cukru
• do smaku sól i pieprz

Ugotowaną fasolę odcedzić i zebrać trochę ugotowanej wody. W dużej misce wymieszać fasolę z dressingiem i wodą. Odstawić na około 30 minut. Zerwać liście mięty, posiekać i wymieszać z fasolą.

• pęczek świeżej mięty

Stałatkę ułożyć w płytkiej misce i podawać z ricottą.

• 200 g sera ricotta