Seler, korzeń selera i szalotkę obierz, umyj, pokrój w kostkę o grubości ok. 0,5cm i odstaw. Rozpuść masło na małej patelni, podsmaż seler, korzeń i szalotkę na małym ogniu do zeszklenia. Dodaj przyprawy i wlej wermut. Doprowadź do wrzenia i zredukuj o połowę. Dodaj śmietanę, mleko i znowu doprowadź do wrzenia. Dodaj natkę pietruszki, koperek, estragon. Odstaw pod przykryciem na 10 minut. Odcedź płyn, sos przełóż na patelnię i dopraw solą oraz pieprzem.

• 50 g selera
• 50 g korzenia selera
• 50 g szalotki
• 20 g masła
• 20 g świeżej pietruszki
• 10 g świeżego estragonu
• 10 g świeżego koperku
• 5 g nasion kolendry
• 5 g czarnego pieprzu
• 250 g wermutu
• 250 g śmietanki
• 100 ml mleka
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

Otwórz ostrygi nożem do ostry (uważaj, żeby nie stracić płynu). Połóż ostrygi na grillu WMF z zamkniętą pokrywą i grilluj około 2-4 minuty. Sos zagotuj i zmiksuj blenderem do powstania piany.

• 8 ostryg

Zdejmij ostrygi, połóż na każdej po łyżce pianki wermutowej.