Składniki:
Ciasto strudlowe:
- 200 g marchwi
- 200 g kalarepy
- 400 g zielonych szparagów
- 1 pęczek wiosennych warzyw
- Sól
- 100 g mrożonego zielonego groszku
- 400 g filetu z łososia
- Pieprz
- 1 ekologiczna cytryna (sok i skórka)
- 200 g śmietanki 48% / serka śmietankowego z chrzanem
- 1 żółtko jaja
- 2 łyżki mleka
- 4 arkusze ciasta strudlowego (przechowywanego w lodówce, o wymiarach około 30x30 cm)
- 60 g roztopionego masła
Sos:
- 2 szalotki
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka cukru
- 150 ml białego wina
- 150 ml bulionu rybnego
- 200 ml śmietanki
- 1 łyżka musztardy ziarnistej
- 1–2 łyżeczki skrobi (do zagęszczenia)
Sposób przygotowania:
1. Obierz marchew, kalarepę, szparagi i wiosenne warzywa i pokrój w kostkę, plasterki lub krążki. Zagotuj osoloną wodę w wysokim garnku Fusiontec Functional 24 cm. Podgotuj marchew, kalarepę, szparagi i groszek przez 2–3 minuty, wylej wodę i odcedź warzywa.
2. Opłucz filet z łososia, osusz i pokrój w kostkę. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
3. Wymieszaj serek śmietankowy z odrobiną soku z cytryny, a następnie dodaj podgotowane warzywa i warzywa wiosenne i zamieszaj.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C na funkcji góra/dół i roztrzep żółtko z mlekiem w małej misce.
5. Rozłóż arkusz ciasta strudlowego na ściereczce, posmaruj cienko masłem i „doklej” do niego kolejny arkusz ciasta na zakładkę. Posmaruj oba arkusze ciasta masłem i ułóż na nich pozostałe 2 arkusze, tak aby powstał duży, dwuwarstwowy prostokąt (o wymiarach około 30x50 cm). Dolną trzecią część ciasta pokryj warzywami zachowując odstęp około 2 cm od krawędzi i równomiernie rozłóż na nich łososia pokrojonego w kostkę.
6. Posmaruj brzegi ciasta roztrzepanym żółtkiem, załóż boczne krawędzie na nadzienie i zwiń strudel ostrożnie, ale ściśle, używając ściereczki. Włóż strudel do blachy do pieczenia L Fusiontec łączeniem do dołu, posmaruj pozostałym żółtkiem i piecz w nagrzanym piekarniku na drugim poziomie od góry przez około 15–20 minut, aż do uzyskania złoto-brązowego koloru.
7. W międzyczasie przygotuj sos. Obierz szalotki i pokrój w drobną kostkę. Rozpuść masło w rondlu Fusiontec Mineral 16 cm, dodaj szalotkę i zeszklij. Posyp cukrem, krótko skarmelizuj, zalej winem, doprowadź do wrzenia i zredukuj. Dodaj bulion rybny i musztardę, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut i w razie potrzeby zagęść dodając odrobinę skrobi rozpuszczonej w wodzie. Dopraw solą i pieprzem.
8. Pokrój strudel ostrym nożem na plastry i podawaj z sosem musztardowym.