Składniki:
Sos chermoula:
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 czerwonej papryczki chili
- po 1/2 pęczka pietruszki i koperku
- 1 pęczek kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1/2 kiszonej cytryny
- 4 łyżki oliwy z oliwek
Tadżin:
- 600 g filetów z różnych ryb (np. dorsza, łososia, żabnicy itd.)
- 6 szalotek
- 2 ząbki czosnku
- 2 cukinie
- 100 g czarnych oliwek
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 200 ml białego wina
- 800 g pomidorów bez skórki (z puszki)
- 400 g ciecierzycy (z puszki)
- Sól, pieprz
- 1–2 łyżeczki mieszanki przypraw ras el hanout
Sposób przygotowania:
1. Aby przygotować marynatę chermoula, obierz czosnek, usuń nasiona z papryczki chili i oderwij liście ziół od łodyżek. Odłóż połowę kolendry, a resztę drobno posiekaj. Lekko osusz kiszoną cytrynę i pokrój w drobną kostkę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w głębokim talerzu wraz z kminem rzymskim, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Opłucz filety w zimnej wodzie, pokrój na kawałki o długości 6 cm i włóż do marynaty chermoula. Dokładnie wymieszaj filety i marynatę, przykryj i wstaw do lodówki na 1–2 godziny.
2. Obierz szalotki i przekrój wzdłuż na pół. Rozgnieć czosnek razem z łupiną. Umyj i oczyść cukinię, przekrój wzdłuż na ćwiartki, a następnie pokrój w dużą kostkę. Odsącz oliwki.
3. Rozgrzej olej w wysokim garnku Fusiontec Aromatic 24 cm, podsmaż szalotki i czosnek, dodaj kawałki cukinii i smaż mieszając. Zalej białym winem i doprowadź do wrzenia. Dodaj pomidory i ciecierzycę (wraz z zalewą) i gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
4. Dodaj oliwki do sosu, wymieszaj i dopraw odrobiną soli, pieprzu i 1 łyżką stołową mieszanki przypraw ras el hanout. Wyjmij połowę sosu, włóż kawałki ryb i marynatę do wysokiego garnka Fusiontec Aromatic 24 cm układając je blisko siebie i zalej wyjętym sosem. Duś tadżin pod przykryciem na średnim ogniu przez około 30 minut.
5. Dopraw gotowy tadżin do smaku, w razie potrzeby dodaj odrobinę mieszanki przypraw ras el hanout, posyp pozostałymi liśćmi kolendry i podawaj np. ze świeżym podpłomykiem.