Składniki:

Udziec gęsi:

• 4 udźce gęsi
• Sól, pieprz
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw garam masala
• 1 pęczek włoszczyzny / warzyw korzeniowych
• 200 ml bulionu z gęsi
• 1 łyżka gęsiego smalcu

Sos:

• 50 g brązowego cukru
• 200 ml czerwonego wina
• 200 ml soku pomarańczowego
• 250 g żurawiny (świeżej lub mrożonej)
• 1 gałązka rozmarynu
• 1 łyżka skrobi

Sałatka z kapusty włoskiej:

• 1 kg kapusty włoskiej
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 200 ml wywaru warzywnego
• Gałka muszkatołowa
• 100 ml śmietanki

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij udźce z lodówki na 1 –2 godziny przed przyrządzeniem i odstaw w temperaturze pokojowej. Lekko ponacinaj skórę ostrym nożem oraz posyp solą, pieprzem i mieszanką przypraw garam masala. Obierz warzywa korzeniowe i pokrój w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 180 °C na funkcji góra/dół. Rozpuść smalec w wysokiej brytfannie Fusiontec na kuchence, włóż udźce skórą do dołu i obsmaż. Dodaj warzywa korzeniowe i kontynuuj smażenie. Obróć udźce, zalej bulionem, dopraw solą i wstaw wysoką brytfannę Fusiontec na dolny poziom piekarnika bez przykrycia. Duś udźce przez około 1,5 godziny.

2. Aby przygotować sałatkę, oczyść i umyj kapustę włoską i pokrój w paski. Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w paski. Rozpuść masło w niskim garnku Fusiontec Mineral 20 cm i zeszklij cebulę. Dodaj kapustę włoską, zalej wywarem warzywnym i gotuj do chrupkości pod przykryciem przez około 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.

3. Po upływie czasu gotowania wyjmij mięso z wysokiej brytfanny Fusiontec i odcedź warzywa na sitku (zachowaj zebrany płyn). Włóż udźce z powrotem do wysokiej brytfanny Fusiontec i duś przez kolejne 30 minut.

4. Aby przygotować sos, rozpuść cukier w rondlu Fusiontec Mineral 16 cm i skarmelizuj na złoto -brązowy kolor. Wlej czerwone wino i sok pomarańczowy. Doprowadź do wrzenia i zredukuj o połowę.

5. Dodaj płyn z duszenia (po zebraniu tłuszczu) oraz żurawinę i gałązkę rozmarynu. Redukuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez około 15 minut. Dopraw solą i pieprzem. W razie potrzeby zagęść sos skrobią.

6. Podgrzej kapustę włoską w niskim garnku Fusiontec Mineral 20 cm. Zalej śmietanką i doprowadź do wrzenia. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

7. Ułóż na talerzu sałatkę z kapusty włoskiej i udźce. Podawaj z sosem.

8. Danie świetnie komponuje się z kluskami ziemniaczanymi.