Składniki:

Ragout:

• 1 kg wołowiny do duszenia, np. z łopatki
• 2 cebule
• 1 pęczek włoszczyzny
• 2 łyżki koncentratu masła
• Sól, pieprz
• 3 całe ziarna czarnego kardamonu
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 laska cynamonu
• 1 łyżka przecieru pomidorowego
• 600 ml czerwonego wina burgund
• 400 ml bulionu wołowego
• 200 g małych pieczarek
• 80 g boczku
• 1/2 pęczka pietruszki
• 50 g gorzkiej czekolady (co najmniej 80% kakao)
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej do zagęszczenia

Brukselka:

• 500 g świeżej brukselki
• 1–2 łyżki masła
• 50 g migdałów w płatkach
• Gałka muszkatołowa

Puree:

• 800 g mączystych ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 150 ml mleka

Sposób przygotowania:

1. Pokrój mięso w dużą kostkę. Obierz cebule i pokrój w cienkie krążki. Obierz selera i marchew. Umyj i wyszoruj pora. Pokrój wszystkie warzywa na duże kawałki.

2. Rozpuść koncentrat masła w wysokiej brytfannie Fusiontec, stopniowo dodawaj mięso partiami, od czasu do czasu mieszając, a następnie obsmaż. Dopraw całość solą i pieprzem. Dodaj pokrojoną włoszczyznę, cebulę i zioła, a następnie obsmaż i dopraw. Dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez 30 sekund. Całość zalej 300 ml czerwonego wina i zredukuj. Dodaj resztę wina i ponownie zredukuj. Dodaj mięso i bulion wołowy, przykryj i włóż wysoką brytfannę Fusiontec do piekarnika nagrzanego do 160 °C na funkcji góra/dół i piecz przez około 1,5 godziny.

3. Przekrój pieczarki na pół. Pokrój boczek w paski i usmaż na patelni Fusiontec 24 cm. Dodaj grzyby. Przełóż całość do miski i odstaw.

4. Przekrój główki brukselki na pół i ugotuj na półtwardo pod przykryciem w lekko osolonej wodzie w niskim garnku Fusiontec Aromatic 22 cm. Odlej wodę, przepłucz brukselkę zimną wodą i odstaw.

5. Aby przygotować puree, obierz ziemniaki, pokrój w kostkę, opłucz i ugotuj w dobrze osolonej wodzie w wysokim garnku Fusiontec Functional 24 cm. Odlej wodę przez pokrywę wysokiego garnka, dodaj masło i mleko, a następnie dokładnie rozgnieć ziemniaki tłuczkiem. Dopraw gałką muszkatołową i odstaw w ciepłe miejsce.

6. Umieść brukselkę i masło na patelni Fusiontec 24 cm i smaż do uzyskania jasnobrązowego koloru, od czasu do czasu mieszając. Dodaj migdały w płatkach i lekko podsmaż. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

7. Wyjmij ragoût z piekarnika, połam czekoladę na kawałki i rozpuść w sosie. Możesz zagęścić sos dodając odrobinę skrobi kukurydzianej i dokładnie mieszając, a następnie krótko zagotowując całość na kuchence. Dodaj grzyby i boczek, dopraw ragoût do smaku i podawaj z puree ziemniaczanym i brukselką. Udekoruj natką pietruszki.