Składniki:
- 24 świeże liście winogron (zamiennie można użyć liści winogron w zalewie, dostępnych w sklepach z żywnością turecką)
- Sól
- 3 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 150 g ryżu długoziarnistego
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 mały pęczek koperku i pietruszki
- 3 gałązek mięty
- 2 ekologiczne cytryny
- 50 g rodzynek
- 50 g migdałów w słupkach
- Pieprz, cynamon, kolendra
Sposób przygotowania:
1. Umyj liście winogron w zimnej wodzie, oczyść (usuń twarde łodygi) i blanszuj przez ok. 5 minut we wrzącej, osolonej wodzie w patelni do duszenia Fusiontec 28 cm. Wyjmij łyżką cedzakową, odsącz i rozłóż na czystych ściereczkach.
2. Aby przygotować farsz, obierz cebule i czosnek i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej 2 łyżki oleju w patelni do duszenia Fusiontec 28 cm, lekko podsmaż cebule i czosnek, dodaj ryż i podsmaż mieszając. Dodaj przecier pomidorowy, krótko podsmaż, dodaj 300 ml wody, dopraw solą i gotuj przez ok. 15 minut pod przykryciem, aż ryż wchłonie wodę (ryż nie powinien być zupełnie ugotowany).
3. W międzyczasie posiekaj zioła wraz z cienkimi łodyżkami. Zetrzyj drobno skórkę z cytryny i wyciśnij sok. Lekko przestudź ryż, wymieszaj z ziołami, skórką z cytryny, połową soku z cytryny, rodzynkami i migdałami oraz dopraw do smaku pieprzem, cynamonem i kolendrą.
4. Na środek każdego liścia winogron nałóż 1–2 łyżeczki farszu z ryżu. Załóż boki liścia do środka i zwiń całość od dołu ku górze, tworząc małe roladki. Ułóż roladki obok siebie w patelni do duszenia Fusiontec 28 cm łączeniem do dołu, tak aby ściśle do siebie przylegały. Następnie podlej gorącą wodą, dodaj resztę soku z cytryny i oleju i przykryj/obciąż liście winogron odpowiednim talerzem. Postaw garnek na kuchence i podgrzewaj, aż woda zacznie delikatnie wrzeć. Gotuj liście winogron pod przykryciem przez co najmniej 1–1,5 godziny, aż do niemal całkowitego wchłonięcia płynu. W razie potrzeby dolej odrobinę wody w trakcie gotowania.
5. Odstaw liście winogron do ostygnięcia i podawaj na zimno jako przystawkę lub przekąskę.
6. Danie można podawać z podpłomykami oraz dressingiem miętowo-jogurtowym z przyprawą pul biber