Składniki:

Smørrebrød:

• 1 pęczek koperku
• 2 ekologiczne cytryny
• 1 łyżka jagód jałowca
• 1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
• 1 łyżka ziaren różowego pieprzu
• 150 g gruboziarnistej soli morskiej
• 25 g brązowego cukru
• 500 g filetu z łososia (ze skórą)

Do podania:

• 1 słoik kaparów nonpareilles
• 500 ml oleju do smażenia
• 200 g crème fraîche
• 50 g świeżego, drobno startego chrzanu
• Odrobina soku z cytryny
• Sól, pieprz
• 2 szalotki
• 500 g chleba Rugbrød (prostokątny pełnoziarnisty chleb żytni na zakwasie)

Sposób przygotowania:

1. Odłóż 3 łodyżki koperku. Oderwij pozostały koperek od łodyżek i drobno posiekaj. Umyj i osusz cytryny, a następnie zetrzyj skórkę. Lekko rozetrzyj w moździerzu jagody jałowca, a następnie ziarna pieprzu. Wymieszaj koperek, skórkę z cytryny, zioła, sól i cukier w misce.

2. Umyj i dokładnie osusz filet z łososia, a następnie umieść go w blasze do pieczenia Fusiontec M i zasyp solą z ziołami. Przykryj blachę do pieczenia pokrywą Fusiontec 2w1 i marynuj łososia przez kilka godzin (najlepiej przez całą noc) w lodówce.

3. Przed podaniem wyjmij łososia z soli i pokrój w cienkie plastry nożem do mięsa.

4. Odsącz kapary i osusz papierowym ręcznikiem. Rozgrzej olej w rondlu Fusiontec Mineral 16 cm i krótko usmaż kapary, aż staną się chrupiące. Wyjmij kapary z oleju łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.

5. Wymieszaj crème fraîche z chrzanem i odrobiną soku z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Obierz szalotki i pokrój je w cienkie krążki.

6. Pokrój chleb żytni na kromki, a każdą kromkę na pół po skosie. Posmaruj chleb kremem chrzanowym, ułóż łososia i podawaj udekorowany szalotkami, kaparami i kilkoma gałązkami koperku.