Składniki:

Ciasto z kaszy bulgur:

• 200 g drobnej kaszy bulgur (kofta bulgur)
• 200 g zwykłej mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka soli
• 4 łyżki puree z papryki
• 1 jajo

Nadzienie:

• 2 cebule
• 100 g orzechów włoskich
• 2 łyżki oleju
• 350 g mielonej wołowiny
• 1 łyżeczka przyprawy pul biber

Sałatka:

• 500 g dojrzałych pomidorków koktajlowych
• 1 duży pęczek pietruszki
• 2 łyżki Nar ekşisi (turecki syrop z granatu)
• 1 łyżeczka sumaku
• 4 łyżek oliwy z oliwek

Miętowy jogurt:

• 6 gałązek mięty
• 300 g jogurtu (10%)
• Sok i skórka z 1/2 ekologicznej cytryny

Do smażenia:

• 1,5 l oleju

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj kaszę bulgur, mąkę pszenną i sól. Zagotuj 420 ml wody. Rozpuść 2 łyżki puree z papryki w wodzie i dodaj do miski. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw na 30 minut.
2. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę. Pokrój orzechy włoskie na duże kawałki. Rozgrzej olej na patelni Fusiontec 24 cm, podsmaż pokrojoną cebulę, dodaj orzechy włoskie i mięso mielone, a następnie smaż, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i przyprawą pul biber. Dodaj resztę puree z papryki i wymieszaj. Odstaw do ostygnięcia.
3. Przekrój pomidorki na pół i włóż do salaterki. Posiekaj liście pietruszki i drobne łodyżki. Dodaj 3 łyżki pietruszki do mięsa mielonego, a resztę dodaj do pomidorków.
4. Wymieszaj sumak, sól, 3 łyżki oliwy z oliwek i syrop z granatu. Dodaj dressing do sałatki, wymieszaj i odstaw do połączenia się smaków.
5. Wyrabiaj namoczone ciasto z kaszy bulgur w robocie kuchennym przez co najmniej 15 –20 minut, aż do powstania kleistego ciasta o konsystencji pasty. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Dodaj jajko i wyrabiaj ciasto przez kolejne 5 minut.
6. Mokrymi dłońmi podziel ciasto na 12 porcji wielkości mandarynki i uformuj z nich krokiety długości palca. Spłaszcz każdy krokiet, naciskając palcem na środek, tak aby nadać mu kształt miseczki. Umieść we wgłębieniu około 1 łyżkę przygotowanego mięsa mielonego, zaklej otwór i uformuj owalną koftę o zwężających się końcach. Uważaj, aby ciasto było wilgotne przez cały czas i nie rozrywało się.
7. Rozgrzej olej do 180 °C w wysokim garnku Fusiontec Functional 24 cm i smaż kofty przez 1 –2 minuty na złoto -brązowy kolor. Wyjmij kofty łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
8. Aby przygotować sos jogurtowy, oberwij i drobno posiekaj liście mięty. Wymieszaj miętę z jogurtem, sokiem i skórką z cytryny, odrobiną soli i 1 łyżką oliwy z oliwek.
9. Podawaj kofty z sałatką z pomidorów i miętowym jogurtem.