Składniki:
Pierś z kaczki po pekińsku:
- 2 piersi z kaczki barbarie
- 30 g imbiru
- 3 łyżki miodu
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczki przyprawy 5 smaków
- 50 ml mirinu
Placki:
- 350 g mąki, typ 405
- Sól
- 1 łyżki oleju z prażonego sezamu
Nadzienie:
- 50 g śliwek do pieczenia
- 1/2 ogórka sałatkowego
- 2 grube marchewki
- 1 pęczek cebuli dymki
- 2 łyżka białego sezamu
- 1 łyżki czarnego sezamu
- 6 łyżek sosu hoisin
Sposób przygotowania:
1. Natnij skórę piersi z kaczki. Obierz imbir i drobno zetrzyj na tarce. Wymieszaj 1 łyżkę miodu, sos sojowy, zioła i mirin w misce i włóż piersi z kaczki mięsem do dołu. Marynuj przez 60 minut.
2. Wymieszaj mąkę i sól w misce, dodaj 250 ml wrzącej wody. Mieszaj aż do uzyskania gładkiego ciasta. Odstaw na 1 godzinę.
3. Rozgrzej piekarnik do 80°C na funkcji góra/dół. Rozgrzej olej na patelni Fusiontec 24 cm i obsmaż piersi z kaczki od strony skóry. Kiedy skóra stanie się chrupiąca, odwróć piersi na drugą stronę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu od strony mięsa. Ułóż piersi z kaczki skórą do góry w blasze do pieczenia M Fusiontec i piecz przez 60 minut, aż mięso się zaróżowi.
4. Resztę marynaty doprowadź do wrzenia w rondlu Fusiontec Functional 16 cm. Dodaj pokrojone w kostkę śliwki do pieczenia i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia i zblenduj.
5. Na blacie podsypanym mąką uformuj wałek z ciasta i podziel go na 24 porcje. Uformuj kulkę z każdej porcji i posmaruj połowę z nich odrobiną oleju sezamowego. Na każdą naolejowaną kulkę ciasta połóż nienaolejowaną kulkę i dociśnij na płasko. Rozwałkuj kulki na cienkie placki.
6. Rozgrzej patelnię Fusiontec 24 cm, włóż placki (bez oleju) i smaż z obu stron przez 1–2 minuty, aż napęcznieją. Przełóż na talerz i pozostaw do ostygnięcia. Rozdziel placki, ułóż jeden na drugim i przykryj.
7. Obierz ogórek i marchewki i pokrój w cienkie paski razem z dymką. Przełóż warzywa do miski i wstaw do lodówki. Wymieszaj biały i czarny sezam oraz przelej sos hoisin ze śliwkami do małych miseczek.
8. Wyjmij blachę z piekarnika i włącz funkcję grilla. Pokryj piersi z kaczki miodem po stronie skóry i grilluj w piekarniku przez 5–6 minut, aż skóra będzie chrupiąca. Odstaw do ostygnięcia i pokrój w cienkie paski.
9. Posmaruj placki sosem i ułóż na nich warzywa pokrojone w paski i mięso. Posyp sezamem i zawiń.