Składniki:

• 2 kg szpondra wołowego
• 3 owocostany pieprzu długiego
• 2 łyżeczki przyprawy 5 smaków
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka wędzonej ostrej mielonej papryki
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 marchewki i 2 korzenie pasternaku
• 1 pęczek cebuli dymki
• 1 kawałek imbiru
• 2 czerwone papryczki chili
• 2 łyżki cukru palmowego
• 100 ml soku pomarańczowego
• 200 ml bulionu wołowego
• 2–3 łyżki soku z yuzu
• opcjonalnie skrobia kukurydziana do zagęszczenia

Sposób przygotowania:

1. Opłucz mięso i dokładnie osusz. Rozetrzyj pieprz długi w moździerzu. Wymieszaj z przyprawą 5 smaków, solą, cukrem i mieloną papryką. Natrzyj całe mięso mieszanką przypraw. Obierz marchewki, pasternak i imbir i pokrój na duże kawałki. Oczyść dymkę i pokrój białe i jasnozielone części na kawałki o długości 3 cm. Pokrój ciemnozielone części w długie paski i włóż do zimnej wody.

2. Rozgrzej piekarnik, urządzenie do wędzenia lub grill węglowy do 110°C na funkcji grzania pośredniego. Rozgrzej olej w wysokiej brytfannie ICONIC na kuchence, włóż mięso i obsmaż z obu stron. Obróć mięso, rozłóż obok papryczki chili i warzywa, a następnie podsmaż. Posyp cukrem palmowym i lekko skarmelizuj, a następnie zalej sokiem pomarańczowym, bulionem i sokiem z yuzu.

3. Nałóż pokrywę na wysoką brytfannę i powoli gotuj mięso pod przykryciem w nagrzanym piekarniku / urządzeniu do wędzenia / na grillu przez 8–10 godzin.

4. Wyjmij mięso z brytfanny i podziel na porcje. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce. Przelej sos z brytfanny do rondla ICONIC 18 cm, doprowadź do wrzenia, dopraw do smaku i w razie potrzeby zagęść odrobiną skrobi kukurydzianej. Podawaj sos razem z mięsem.

5. Udekoruj ciemnozielonymi częściami dymki.

6. Szponder doskonale komponuje się z warzywami korzeniowymi i kaszą bulgur.