Składniki:

• 50 g suszonych smardzów
• 2 szalotki
• 1 kg gulaszu cielęcego
• 3 łyżki koncentratu masła
• Sól, pieprz
• 250 ml białego wina
• 500 ml bulionu cielęcego
• 500 g zielonych szparagów
• 1–2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 200 ml śmietanki
• 350 g makaronu tagliatelle lub pappardelle
• 1 łyżki masła
• odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1 pęczek trybuli

Sposób przygotowania:

1. Namocz suszone smardze w gorącej wodzie w wysokim garnku ICONIC 18 cm przez około 30 minut. Odlej wodę przez pokrywę wysokiego garnka ICONIC, mocno odciśnij grzyby i przekrój wzdłuż na pół. Obierz szalotki i pokrój w drobną kostkę.

2. Rozpuść 2 łyżki koncentratu masła w patelni do duszenia, stopniowo dodawaj mięso porcjami i obsmaż, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij mięso z garnka i odstaw. Rozpuść resztę masła w patelni do duszenia, dodaj szalotki i smardze i podsmaż. Zalej białym winem, doprowadź do wrzenia i zredukuj bez przykrycia. Dodaj mięso i bulion cielęcy, dopraw solą i pieprzem i duś do miękkości na średnim ogniu pod przykryciem przez około 1,5 godziny.

3. W międzyczasie oczyść szparagi (odetnij stwardniałą dolną trzecią część łodyg) i pokrój ukośnie na kawałki o długości 3 cm. Rozpuść skrobię kukurydzianą w odrobinie zimnej wody.

4. Na krótko przed końcem czasu gotowania ragoût, zagotuj dobrze osoloną wodę w wysokim garnku ICONIC 22 cm i ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej wodę przez pokrywę wysokiego garnka Fusiontec Functional i wymieszaj makaron z masłem i odrobiną gałki muszkatołowej. Odstaw makaron w ciepłe miejsce.

5. Kiedy mięso będzie miękkie, dodaj szparagi i gotuj pod przykryciem przez około 5 minut. Dodaj skrobię kukurydzianą do sosu i krótko zagotuj. Dodaj śmietankę i dopraw ragoût do smaku.

6. Oderwij listki trybuli od łodyżek i dodaj połowę do ragoût. Przełóż makaron i ragoût na talerze i udekoruj pozostałą trybulą.