Ośmiornica w tempurze z sosem aioli z wasabi i kolendrą
Ośmiornica w tempurze z sosem aioli z wasabi i kolendrą
Blog kategorie

Składniki:

Tempura:

  • 1 ośmiornica (ok. 1,2 kg)
  • Sól
  • 100 ml białego wermutu
  • 1 opakowanie ciasta tempura (gotowy produkt dostępny w sklepach z żywnością azjatycką)
  • 1 liść laurowy
  • Sól morska w płatkach

Aioli:

  • 2 ekologiczne limonki
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 bardzo świeże żółtko jaja klasy M
  • 200 ml oleju słonecznikowego
  • 1/2 pęczka kolendry
  • 2 łyżeczki pasty wasabi

Do smażenia:

  • 1,5 l oleju

Sposób przygotowania:

1. Opłucz ośmiornicę, umieść w wysokim garnku ICONIC 24 cm, dodaj 200 ml wody, 1 łyżeczkę soli, wermut i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę.

2. Odcedź ośmiornicę i odstaw do ostygnięcia.

3. Aby przygotować sos aioli, umyj limonki, drobno zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Obierz czosnek. Wbij jajko do wysokiej miski, dodaj musztardę, czosnek, 2 łyżki soku z limonki, odrobinę soli i oleju i krótko miksuj, aż do powstania gęstego kremu. Posiekaj kolendrę wraz z łodyżkami, dodaj do kremu razem z wasabi i ponownie miksuj, aż do powstania gładkiego, zielonego sosu. Dopraw solą, cukrem i skórką z limonki. Odstaw do połączenia się smaków, przykryj i wstaw do lodówki.

4. Pokrój ośmiornicę na kawałki. Wymieszaj ciasto tempura z zimną wodą, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

5. Rozgrzej olej do 180°C w wysokim garnku ICONIC 22 cm. Zanurz pojedynczo kawałki ośmiornicy w cieście tempura, delikatnie strząśnij nadmiar ciasta i smaż w gorącym oleju przez 2–3 minuty, aż do uzyskania złoto-brązowej, chrupiącej panierki.

6. Wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku. Dopraw solą morską w płatkach. Pokrój limonki na plasterki. Ponownie zamieszaj sos aioli i dopraw do smaku. Podawaj chrupiące kawałki ośmiornicy z sosem i limonką

do góry
Sklep jest w trybie podglądu
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper Premium