Składniki:
Tempura:
- 1 ośmiornica (ok. 1,2 kg)
- Sól
- 100 ml białego wermutu
- 1 opakowanie ciasta tempura (gotowy produkt dostępny w sklepach z żywnością azjatycką)
- 1 liść laurowy
- Sól morska w płatkach
Aioli:
- 2 ekologiczne limonki
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 bardzo świeże żółtko jaja klasy M
- 200 ml oleju słonecznikowego
- 1/2 pęczka kolendry
- 2 łyżeczki pasty wasabi
Do smażenia:
- 1,5 l oleju
Sposób przygotowania:
1. Opłucz ośmiornicę, umieść w wysokim garnku ICONIC 24 cm, dodaj 200 ml wody, 1 łyżeczkę soli, wermut i liść laurowy. Gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 1 godzinę.
2. Odcedź ośmiornicę i odstaw do ostygnięcia.
3. Aby przygotować sos aioli, umyj limonki, drobno zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Obierz czosnek. Wbij jajko do wysokiej miski, dodaj musztardę, czosnek, 2 łyżki soku z limonki, odrobinę soli i oleju i krótko miksuj, aż do powstania gęstego kremu. Posiekaj kolendrę wraz z łodyżkami, dodaj do kremu razem z wasabi i ponownie miksuj, aż do powstania gładkiego, zielonego sosu. Dopraw solą, cukrem i skórką z limonki. Odstaw do połączenia się smaków, przykryj i wstaw do lodówki.
4. Pokrój ośmiornicę na kawałki. Wymieszaj ciasto tempura z zimną wodą, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
5. Rozgrzej olej do 180°C w wysokim garnku ICONIC 22 cm. Zanurz pojedynczo kawałki ośmiornicy w cieście tempura, delikatnie strząśnij nadmiar ciasta i smaż w gorącym oleju przez 2–3 minuty, aż do uzyskania złoto-brązowej, chrupiącej panierki.
6. Wyjmij i odsącz na papierowym ręczniku. Dopraw solą morską w płatkach. Pokrój limonki na plasterki. Ponownie zamieszaj sos aioli i dopraw do smaku. Podawaj chrupiące kawałki ośmiornicy z sosem i limonką