15 minut
Przygotowanie: 10 minut.
Odstawienie: 5 minut.
Przepis do żeliwnych garnków i patelni z WMF.
Składniki: (dla 2 osób)
Do łososia i szparagów:
- 2 filety z łososia (po ok. 170 g każdy)
- 1 pęczek oczyszczonych szparagów
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Do sosu holenderskiego:
- 3 żółtka
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 100 g niesolonego masła, roztopionego i gorącego
- sól i biały pieprz do smaku
- 1 szczypta pieprzu
Do dekoracji:
- świeże zioła
Przygotowanie:
Krok 1
Przygotuj łososia i szparagi. Osusz filety z łososia papierowym ręcznikiem i dopraw je solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Odetnij końcówki szparagów i odłóż je na bok.
Krok 2
Przygotuj sos holenderski. W żaroodpornej misce ubij żółtka z musztardą i sokiem z cytryny. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą (w kąpieli wodnej), uważając, aby dno miski nie dotykało powierzchni wody. Ubijaj składniki, aż masa lekko zgęstnieje. Następnie, cały czas mieszając, powoli wlewaj gorące, roztopione masło, aż sos stanie się gładki i kremowy. Dopraw solą, białym pieprzem. Utrzymuj sos w cieple do momentu podania.
Krok 3
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim lub dużym ogniu. Dodaj szparagi, lekko je dopraw i smaż przez około 4–5 minut, aż będą miękkie, ale nadal jędrne. Wyjmij je z patelni i utrzymuj w cieple.
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek. Ułóż filety z łososia skórą do dołu (jeśli mają skórę) i smaż przez 4–5 minut, aż skórka stanie się chrupiąca. Następnie odwróć filety i smaż jeszcze przez 2–3 minuty, aż łosoś osiągnie pożądany stopień wysmażenia.
Wskazówka WMF: Do smażenia łososia użyj żeliwnej patelni WMF lub innej ciężkiej patelni. Takie patelnie równomiernie rozprowadzają i utrzymują ciepło, dzięki czemu łosoś zyskuje idealnie chrupiącą skórkę, a jego wnętrze pozostaje soczyste i nie ulega nadmiernemu wysuszeniu. Po usmażeniu zdejmij łososia z patelni i pozostaw go na krótko.
Krok 4
Udekoruj danie świeżymi ziołami oraz posyp odrobiną grubo mielonego czarnego pieprzu, aby nadać mu świeżego aromatu.