2 godziny 30 minut.

Przygotowanie: 30 minut.

Przyrządzanie: 2 godziny.

Przepis do przygotowania na patelni żeliwnej lub w naczyniu żeliwnym.

Składniki: (dla 4 osób)

Do duszonej czerwonej kapusty:

• 600 g czerwonej kapusty
• oliwa z oliwek
• włoszczyzna
• 1 cebula
• 250 ml białego wina
• 400 ml bulionu warzywnego
• 50 g rodzynek
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 2 goździki
• 1 liść laurowy
• sól i pieprz

Do klusek ziemniaczanych z bułką tartą:

• 4 łyżki bułki tartej
• 500 g masy ziemniaczanej na kluski
• 30 g masła
• 2 gałązki majeranku
• sól

Przygotowanie:

Krok 1

Jedną z zalet żeliwnego naczynia z pokrywką jest doskonała kontrola wilgotności. Podczas duszenia czerwonej kapusty pokrywka utrzymuje wilgoć i aromat w naczyniu, dzięki czemu warzywo pozostaje miękkie i soczyste. Naczynie tworzy zamknięte środowisko, w którym wilgoć równomiernie krąży, co zapobiega wysychaniu kapusty i wzmacnia jej smak. Po zdjęciu pokrywki po pierwszej godzinie kapusta zyskuje również pyszną, lekko przypieczoną powierzchnię.

Krok 2

Czerwoną kapustę pokroić na ćwiartki i w naczyniu żeliwnym z odrobiną oliwy obsmażyć na mocnym ogniu stronami przecięcia, następnie wyjąć z naczynia. Piekarnik rozgrzać do 200°C.

Krok 3

Warzywa oczyścić i pokroić na grube kawałki o długości około 3 cm. Obsmażyć w naczyniu z odrobiną oliwy. Cebulę obrać, drobno posiekać i dodać do warzyw. Całość podlać białym winem i uzupełnić bulionem warzywnym. Dodać rodzynki, ziele angielskie, goździki i liść laurowy. Doprawić solą i pieprzem.

Krok 4

Kapustę ułożyć ponownie w naczyniu stronami przecięcia do dołu. Przykryć pokrywką i piec przez 1 godzinę w 200°C (góra/dół). Następnie zdjąć pokrywkę, odwrócić kapustę i piec przez kolejną godzinę, aż się lekko przypiecze.

Krok 5 

W tym czasie podprażyć bułkę tartą  na suchej patelni, aż stanie się jasnozłota. Dodać masło i podsmażać, aż mieszanka będzie złocista. Listki majeranku oderwać; część odłożyć do dekoracji, resztę drobno posiekać i wymieszać z bułką tartą oraz szczyptą soli. Odstawić.

Krok 6 

Kapustę wyjąć z naczynia i trzymać w wyłączonym piekarniku w cieple. Usunąć liść laurowy, a płyn wraz z warzywami zmiksować w blenderze z odrobiną oliwy na gładki sos. W razie potrzeby dodać trochę wody i ponownie doprawić solą i pieprzem. Sos utrzymać w cieple.

Krok 7

Masę na kluski ziemniaczane uformować w kluski, wrzucić do gotującej się osolonej wody i gotować do miękkości.

Krok 8